Su nota de prensa

La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena enseñará a los madrileños a elaborar las Tortas de la Serena en un taller de quesería que se desarrollará el próximo domingo, día 25 de octubre, en la Casa de Campo de Madrid, y al que se prevé la asistencia de más de 2.000 personas.

Esta es una de las actividades enmarcadas dentro de la Ruta de la Transhumancia que se celebra desde el año 1994 y que reivindica los derechos de paso, conservación y acondicionamiento de las cañadas para el tránsito no motorizado, el desarrollo sostenible y la preservación de un legado histórico y cultural único en el mundo. Un millar de ovejas trashumantes recorrerá las principales calles de la capital de España guiadas por pastores y perros mastines. El recorrido lo encabezará un rebaño de 300 ovejas merinas de Cabeza del Buey (Badajoz), una raza autóctona de la que se extrae la leche con la que se elaboran las afamadas Tortas de la Serena.

En el taller quesero de la Casa de Campo de Madrid participarán pastores de la comarca pacense de La Serena que realizarán las tareas de ordeño de las ovejas y maestros queseros que realizarán demostraciones prácticas sobre la elaboración tradicional de estos quesos, aunque utilizando artilugios tradicionales como esprimijos de madera y cinchos de esparto, entre otras herramientas.

A partir de las 14.00 horas comenzará en la explanada del lago de la Casa de Campo de Madrid la celebración de la Fiesta de la Trashumancia y una comida de hermandad en la que participarán más de mil personas y en la que se servirá Torta de la Serena a todos los asistentes.

Como es habitual, los rebaños recorrerán las principales calles de Madrid, desde la catedral de la Almudena hasta la Puerta de Alcalá, acompañados de una comitiva de ganaderos, pastores, caballistas, arrieros y grupos folclóricos populares de Extremadura, Cantabria y Castilla y León.

Como es habitual, los pastores detendrán sus rebaños al pasar por la Plaza de la Villa de Madrid para saludar a los miembros de la Corporación Municipal y hacer entrega de los 50 maravedís que establece la Concordia de 1418, firmada entre los Hombres Buenos de la Mesta de los Pastores y los Procuradores del Concejo de la Villa de Madrid y que permite su paso por la ciudad.